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在我bai的历史时间，能够上到远古du阶段。
据考古工作者证实，在近代zhi出土文物的新石器时代的陶瓷器产品中，现有了dao专用型的酒器，表明在远古时代，在我国制酒已很风靡。之后历经夏、商几代，喝酒的器材也愈来愈多。在出土文物的商殷古物中，黄铜酒器占非常大的比例，表明那时候喝酒的作风的确很盛。
早初酒理应是水果酒和酒酿。自夏以后，经夏商周、历西汉，以致于南朝、皆是以果子谷物蒸制，加曲发醇，榨取然后才出酒的，不论是吴姬压酒劝客尝，還是武松海碗狂饮景阳岗。
喝的便是水果酒或酒酿，伴随着人们的进一步发展趋势，酿酒技术也获得了进一步改善，由原先的蒸制、曲酵、榨取、改为之蒸制、曲酵、馏、较大的提升便是对乙醇的纯化。
几千年来，我国的制酒工作，在历史时间的变化中，支系分离以致于酿制出了很多更具备地方文化，更能反映本地人文风情的各种中国名酒，不一样地区和不一样中华民族的酒礼酒俗，莫不结构出一个远大的渊深的中国名酒古国。