摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度
四、课堂报告的正文 1、在我国传统酿酒工艺中，酒曲 酒醅和窖泥等酿造区系孕育出丰富的微生物资源，又是生产优质白酒的直接原料，这些微生物可催化原料进行一系列复杂的生化反应能分解淀粉、脂肪形成糖和酸引发美拉德反应生成酱香型白酒独特的风味前驱物分解蛋白质为小分子肽， Zui终形成醇 醛 酮 酯等白酒重要的香气成分，从根源上影响酒体品质
从脂的含量看，米香型酒中，仅有乳酸乙酯和乙酯，基本上不含其它酯类
寄生形式主要有：①噬菌体-细菌之间寄生；②蛭弧菌-细菌之间寄生；③真菌-真菌之间寄生；④真菌-真菌-原生动物之间寄生
拮抗关系可以划分为特拮抗和非特拮抗