在各家酒厂之中，所存的老酒堪称瑰宝，3年、5年、10年、20年，对于老牌的酒厂而言，应该都有储存
为什么要有调味酒呢？美酒和美食一样，都是入口感受之物，在香气协调、味道平衡的基础上，增香、增味、突出风格是历来追求的，但对于白酒而言，除了风味上的精进，还有重要的一点就是确保质量的稳定，是同样的酿酒师，同样的窖池，同样的蒸馏甑，所酿造出的白酒也会有不小的差别，只有把多次酿造的酒进行组合勾兑，才能保证酒质的稳定，但组合勾兑之后的白酒仍然会有或多或少的瑕疵，这时就需要进行调酒的步骤，起到画龙点睛的效果，让出品的白酒更加，勾兑组合与调酒串联在一起，就是酿酒工艺中极为重要的“勾调环节”
摘要：对比国家标准GB/T 10781.1—2021《白酒质量要求部分：浓香型白酒》与GB/T10781.1—2006《浓香型白酒》理化要求的变化，对各个指标的变化进行分析，重点研究浓香型白酒国家标准2021版新增指标酸酯总量和己酸+己酸乙酯的变化规律