辣味是白酒的主要口味，初尝白酒，给人感觉就是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇，是醛类。微量的醛形成辣味，甘油醛、乙缩醛和过量的糖醛、醇也会产生辣味。醛类是发酵的中间产物，发酵完全可以降低醛的含量。缓沉蒸酒、掐头去尾、贮存老熟也能减少酒的辣味。苦味主要是由过量的醇、琥珀酸、较多的酚类和糖醛引起的。这类物质均由发酵产生，其中正极苦，异丁醇、酪醇也都有苦味。原料中的单宁、甘薯等苦味物质，由于蒸馏时被带入酒中，也会使成品酒带强烈苦味。苦味露头的白酒不是好酒。甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着基数目的增加而加强，如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更强。多元醇都是粘稠体，均能给酒带来丰满、浓厚感，使之口味绵长。白酒的涩味主要由醇、单宁、过量的酸乙酯等物质引起。起疏松作用的配料谷糖，如使用过多，也会给酒带来涩味。白酒的涩味也不应显露。酸味是白酒的重要口味。白酒中的酸类以含量多，其酸味是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸还起到调味解爆的作用，其中酸还能给酒以浓厚感。白酒的滋味，主要由以上的辣味、苦味、甜味、涩味、酸味等几种不同的味道协调而成，这些不同的味道，也都有各自的对应物质。
加热白酒的主要原因是白酒中的酒 精受热后挥发较快，降低酒精浓度对的影响相对较小，进入喉咙。白酒的成分除了乙醇外，还有醛。甲醛会对人的视觉神经造成危害，乙醛摄入太 多又容易导致醉酒。醛的沸点比较低，白酒在加热时能挥发掉酒中一些有害成分份，在减轻对的危害的又不容易醉，这不是一举两得的事吗?但加热酒时温度不宜太高，白酒加热后因为酒精继续在挥发中，在饮用酒精会直接造成对眼睛的熏蒸，反而造成对眼睛的伤害。
其实并不是所有喝酒的人都讨厌，白酒是中华几千年的文明，是祖祖辈辈一直延续且到今天为止依然不见褪色的一种文明。们不能给这种文明添加任何的色彩，们还要宣传它的精神，它的魅力，人生在世，不论是古代还是现代，白酒都是一种社交的工具，们追求的不是谁谁谁喝酒多么厉害，而是要看见的是喝酒之后还可以很高兴的相处的这种放松的状态。在此，希望任何从事业务或者其需要喝白酒的人们，都能记住一条：不忘初心，方得始终。只有记住自己和对方并不是为了醉酒而喝酒，们只是在精神上希望达到一种默契，并不是喝的一塌糊涂，才能显示本事，在人际交往中喝得烂醉如泥的人，往往因为贪杯而让人产生反感。有一杯好的白酒，是您需要的。