1、代表酒：贵州“茅台酒”、四川“郎酒”。
2、感官评语：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
3、品评要点：
①色泽上，微黄透明；
②香气，酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香＞焦香＞糊香；
③酒的酸度高，形成酒体醇厚、丰满，口味细腻幽雅；
④空杯留香持久，且香气幽雅舒适（反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。
（四）米香型白酒
1、代表酒：桂林“三花酒”。
2、感官评语：无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。
①闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β－苯乙醇为主体的复合香气，β－苯乙醇的香气明显；
②口味特别甜，有发闷的感觉；
③回味怡畅，后味爽净，但较短；
④口味柔和、刺激性小。
（五）凤型酒
1、代表酒：陕西“西凤酒”。
2、感官评语：无色透明，醇香秀雅、甘润挺爽，诸味协调、尾净悠长。
①闻香以醇香为主，即以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气；
②入口后有挺拔感，即立即有香气往上窜的感觉；
③诸味协调，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配协调，饮后回甜，诸味浑然一体；
④“西凤酒”既不是清香，也不是浓香。如在清香型酒中品评，就要找它含有己酸乙酯的特点；反之，如在浓香型酒中品评就要找它乙酸乙酯远远大于己酸乙酯的特点。不过近年来，“西凤酒”己酸乙酯有升高的情况。
（六）药香型白酒
1、代表酒：贵州“董酒”。
2、感官评语：清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。
①香气浓郁，酒香、药香协调、舒适；
②入口丰满，有根霉产生的特殊味；
③后味长，稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味，后味稍有苦味；
④酒的酸度高，明显；
⑤“董酒”是大、小曲并用的典型，而且加入十几种中药材。故既有大曲酒的浓郁芳香、醇厚味长，又有小曲酒的柔绵、醇和味甜的特点，且带有舒适的药香、窖香及爽口的酸味。
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