养生酒贴牌加工 实质厂家
在进行白酒酿造的时候，粮食是非常重要的一种存在，因为白酒在进行酿造的时候，是需要粮食作为原料，正是因为粮食、水以及曲药的作用，才让白酒的味道变得非常醇厚。形成不同地域、不同香型、不同风格的这样的一种特点。我们知道白酒特别是酱香，白酒在进行酿造的时候，主要采用的就是高粱。而酱香型白酒在核心产区进行酿造的时候，采用的高粱必须是红缨子高粱，如果没有使用这种高粱，那么酿造出来的白酒就不是纯正的酱香型白酒。红缨子高粱优势明显，能够为酱香型白酒提供哪些作用？来听听酱酒人赵磊的详解。
红缨子高粱也被称为是小红粮，是赤水河流域非常特有的一种高粱，和其他品种的高粱不同的是，它的颗粒非常饱满，颗粒也比较小。内部的支链淀粉含量比较高，也是让茅台镇的酒坊进行酿酒的时候非常成熟的一种原料。茅台这里在生产酱香型白酒的时候，需要经过八次发酵、七次取酒，这样的工艺才能够让白酒的味道跟其他白酒的味道产生不同，而其他的高粱经过5次取酒就不能够再进行，红缨子高粱却能够经过7次取酒。也可以看出，红缨子高粱确实有着比其他高粱有优势的存在。
红樱子高粱在成分当中还很具有非常高的单宁。经过传统的酱酒工艺制作的话，能够形成多种优质酱香型白酒的香味来源，终形成的酱香型白酒也能够通过这些芳香化合物为白酒提供更好的味道。酱酒核心产区的传统大曲酱香酒生产原料必须是茅台镇当地或周边生长的“红缨子”高粱，因为其高淀粉含量才能经受得住酱酒的传统工艺的作用，适宜的单宁含量利于优质酱酒独有的物质成分的形成。