其特点是：清香纯正，诸味协调，余味爽净
酒品中的辛辣味是不受欢迎的,给人以冲头、刺鼻等不良感觉
堆积(物)和酒醅中又可分离得到大量球拟酵母、假丝酵母等；枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌等芽孢杆菌在高温阶段及曲中又占优势
茅台镇酱香型白酒基础知识 茅台镇酱香型白酒工艺概述 随着白酒消费者健康意识的加强，酱香型白酒因其制作工艺复杂精细，天然发酵无添加的特性，得到越来越多的认可，市场销售量年年攀升，据相关部门统计，酱香型白酒目前每年缺口高达十万吨
二、原料——选料严格 传统茅台镇酱香型白酒生产所用高粱为仁怀当地所产糯性高粱，当地俗称红缨子高粱