养生酒也可以代加工米香型典型风格特点是蜜香清雅,回味怡畅,用不锈钢大罐或陶缸作为发酵设备,工艺上一般采取小曲培菌糖化,半固态发酵,釜式蒸馏的方式,以大米为原料,加上小曲进行糖化发酵,发酵时间7-30天左右。米香型代表产品:桂林三花酒、全州湘山酒老白干香型老白干香型典型风格特点是醇香优雅,甘洌挺拔,用地缸作为发酵设备,工艺上一般采取地缸固态发酵,混蒸混烧,老五甄工艺的方式,以大高粱为原料,加上中温大曲进行糖化发酵,发酵时间15天左右。老白干香型代表产品:河北衡水老白干芝麻香型芝麻香型典型风格特点是清澈透明,芝麻香突出,幽雅醇厚,甘爽协调,尾净,用水泥池作为发酵设备,工艺上一般采取泥底砖窖,大曲、麸曲结合,清蒸续渣的方式,以高粱为原料,加上麸曲或大曲进行糖化发酵,发酵时间30-45天左右。芝麻香型代表产品:山东景芝白干、山东扳倒井江苏梅兰春豉香型豉香型典型风格特点是豉香独特,醇和甘润,用陶缸或发酵罐作为发酵设备,工艺上一般采取小曲液态发酵,釜式蒸馏,再经陈化处理后的肥猪肉浸泡的方式,以大米为原料,加上大曲进行糖化发酵,发酵时间20天左右。豉香型代表产品:广东石湾玉冰烧药香型药香型典型风格特点是酒香、药香协调,尾净味长,用泥窖作为发酵设备,工艺上一般采取大小曲分开始用,大曲酒醅串蒸工艺的方式,以高粱为原料,大小曲分开使用,发酵时间小曲7 天,大曲香醅 8个月左右。药香型代表产品:贵州遵义董酒兼兼香型又分为浓兼酱和酱兼浓两种风格。浓兼酱典型风格特点是浓香中带酱香,诸味协调,用水泥窖、泥窖作为发酵设备,工艺上一般采取酱香、浓香分型发酵产酒,经贮存后按比例调配而成的方式,以高粱为原料,加上大曲进行糖化发酵,发酵时间浓香型发酵60 天,酱香型发酵 30天左右。酱兼浓典型风格特点是芳香幽雅,酱浓谐调,用水泥池或砖窖作为发酵设备,工艺上一般采取多轮次发酵,酱香、浓香工艺并用的方式,以高粱为原料,加上高温大曲进行糖化发酵,发酵时间九个月,九轮次发酵,每轮次发酵一个月左右。
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