还有发酵容器内的温度要在25至30度之间，有利于菌种繁殖，冬天保温
淀粉含量越多，出酒率就越高
依据较新的GB/T17204-2008《饮料酒分类》标准，酒属于配制酒(露酒)
还要选择脂肪含量低的，脂肪过多的粮食，生酸较快，产生酸的幅度也较大，酒有杂味，影响出酒率
通过以上我们可以看出，若高粱淀粉多那出酒率就会提高，蛋白质、酯类含量太高会导致酒体口感不好，有怪味、油化味，酿酒一般选高粱
原来新成立不久，为了节省酿酒用的粮食，国家提出要发展酿酒新工艺，大家用木薯啊、红薯啊来酿酒，这样酿出的酒精，那叫一个难喝
依据较新的GB/T17204-2008《饮料酒分类》标准，酒属于配制酒(露酒)
陈酿调味酒，酯类种类丰富，含量高，一般总酯可达1g/100ml左右，糟香味浓，窖香浓郁，后味余长，尤其是陈酿突出，叫陈酿调味酒，经陈酿调味酒勾兑后的白酒，入口饱满，回味悠长，陈香突出
像生产小曲固态清香型白酒时，一般发酵15至20天左右，发酵就结束了，而陈酿调味酒是选用生产中正常的窑池(老窑更佳)，一般发酵周期延长到6个月或12个月，以便增加酯化陈酿时间，产生特殊的香味