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在我国的历史长河中酿酒到底是何时开始酿酒？各位专家学者众说纷纭，至今广为流传的有杜康酿酒，和仪狄造酒这两个说法。他们两个也都是夏商的历史人物。夏商时期我国酿酒开始用曲（泛指酒母，酿酒用的发酵物）发酵，以粮食为原粮的酿酒工艺。
无论是仪狄造酒，还是杜康酿酒，这两人都是酿酒的集大成者为酿酒业做出了功不可没的奉献。
仪狄造酒
仪狄大禹的手下，大禹治水辛苦，为了让大禹缓解辛苦，于是费尽心思做出美酒。相传大禹因为喝此酒睡了两天一夜耽搁了治水，并没有犒劳仪狄反而对仪狄进行了惩罚。相传仪狄所造为黄酒。
杜康酿酒
而杜康所造为高粱酒。"何以解忧，唯有杜康"的杜康酒自出世以来就获得了不少美名被誉为“天下美酒”之称。杜康更被称为酒祖。
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