而发酵粮食、酒曲与水比例，在这样的，米类比例：100斤粮食+0.8斤酒曲+280斤;水壳类比例：100斤粮食+0.7斤酒曲+270斤水，按照这个比例发酵即可
这个时候有“砖家”开始往这些酒精里加糖精、香精，再加上水
陈酿调味酒，酯类种类丰富，含量高，一般总酯可达1g/100ml左右，糟香味浓，窖香浓郁，后味余长，尤其是陈酿突出，叫陈酿调味酒，经陈酿调味酒勾兑后的白酒，入口饱满，回味悠长，陈香突出
随着白酒市场的开阔，许多商家都会根据市场需求以及消费者需求来设计一些产品，比如现在较受欢迎的定制酒在市场就非常火爆，不仅满足了消费者的需求还体现了白酒个性化的特点和特色，它给人一种视觉上的冲击感，不再像一般白酒包装一样没有什么特点，定制酒给人的感受就是独特、比较有吸引力，那下面一起来看看定制酒风靡市场的原因有哪些？
定制酒的优势特点体现在哪些方面
1、高端大气
所谓定制，就是根据客户需求量身定制，按照自己的想法要求来设计，现在许多场合都会选择定制酒，如婚宴定制酒、寿宴定制酒、商务宴请等
定制酒类包装可让你尊享个性化酒瓶外观、祝福语、照片等个性化服务
4、节约成本 不做传统市场销售，直接针对终端客户，减少中间环节，为您节省大量接待成本，物超所值
而白酒定酒网的家庭定制酒，给大家奉上了温馨的体验
厂方提供注册商标定制客户专销白酒：客户不需要注册白酒商标，直接选择厂方的注册商标生产自己的定制专销白酒（厂方保证此产品只能签约客户销售）；甲乙双方签订以上产品专销合同，结算价=包装+酒瓶+瓶盖及附件+酒水+罐装杂费，厂方不收取其他额外费用和商标使用费用
选择蛋白质含量中等的，如果蛋白质的含量过高，在发酵过程中，由酸生成的杂醇油偏高，杂醇油是白酒香味的其中一部分组成部分，过多则有毒有害，影响酒的品质