浓香型白酒特点有六个字、四个字概括:六个字:香、醇、浓、绵、甜、净。四句:窖香(或喷香)浓郁,绵软甘甜,香气协调,余韵悠长。
香味特征:无色(或微黄色)透明,没有悬浮物,没有沉淀,窖香浓郁,以己酸乙酯为主体,纯正、协调的复合香味。
其中一点就是色泽。浓香型白酒所具有的颜色一般都是清澈透明的无色状态液体,有极少数这种酒有淡黄色的表现。其实这种特性与其它酒类基本相同,还是要告诉大家的,不然大家可能会有相关的疑问。
二是香气浓烈程度与地域相关。因此,所有浓香型白酒都有特别诱人的香味,这一点无可厚非。实际上浓香型白酒还会受到不同地区的生产工艺、配方、原料等方面的问题,有细微差别。本人对这方面还有些研究,可以根据浓香程度基本划分区域,比如香味比较大,非常突出,而且有种浓郁中带陈的气息,是四川一带的浓香型白酒;品尝起来口味纯净、清甜爽口的味道是浙江一带的产品。当然,对于品酒大师来说,是不会这样划分的。
三是关于酒品的甘爽度,是区别浓香型白酒优劣的因素。对浓香型白酒而言,绵甜是其基本特点,体现为甜的自然舒畅,醇香浓郁,但对于劣质的浓香型白酒,它的甜味就不明显,或是醇香气息无法突出,整体给人口感就是单薄。但对优质浓香型白酒而言,它喝完后,残留在喉咙和口腔中的酒味和气息仍留在口中。
四是香味是否协调。品质优良的浓香型白酒中含有的己酸乙酯成分较多,所以它所发挥的香气也十分充足且均匀。这些都成了我们在进行品尝或鉴赏时判断的基础