人们对“主体香气成分”的探究，是白酒科技领域的重要课题，延续了几十年，目前已经颇有建树，比如对于清香型白酒而言，这种“主体香气成分”叫做乙酯，是（也就是我们日常食醋的主要成分）和乙醇（酒精）的结合所得到的酯类物质，具有新鲜水果或者鲜花的香气；对于浓香型白酒而言，这种“主体香气成分”则是己酸乙酯，从上面可以类推得知，这是己酸和乙醇结合后的酯类物质，同样具有新鲜水果的香气，但仔细感受，会发现与生活中的红苹果的香气颇为相近；对于米香型白酒而言，这种“主体香气成分”是乳酸乙酯、乙酯与β-醇的综合作用，其中乳酸乙酯，即乳酸和乙醇结合的所产生酯类物质，具有清爽的芳草气息，而β-醇比较特别，它并不是一种酯类物质，而与乙醇一样，是一种醇类物质，在自然界中存在非常广泛，苹果、桃子、蜂蜜都可以找到它的踪影，具有迷人的玫瑰花香
为什么会这样呢？好酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体，结合体使酒体结构张力十足
但无论怎样，都应把握好当下