调味酒的种类不胜枚举，在每个酒厂又有很多不足为外人道也的“调味秘籍”，比如，笔者曾见过有清香型白酒厂综合使用高温后火曲、强化红心曲、清茬曲三种不同的大曲进行发酵，不惜时间成本和出酒率，只为获得高质量的富酯类调味酒，为的就是让已经酿制的白酒更加柔和与香气协调
后来，越来越多的科研机构和研究人员对酱香型白酒的香气利用更先进的技术手段和方法进行剖析，越发说明4-愈创木酚并不是酱香型白酒的主要香气组分，而仅仅是广泛分布于固态法白酒中的一个呈香组分而已
五、搓 将酒倒入手掌中，双手搓干，轻嗅，粮香、糟香扑鼻