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美拉德反应是一种受到高温而促进的反应，其反应过程非常复杂，这里不再赘述，但需要知道的是，这是一种与美味息息相关的反应过程，我们日常生活中的红烧肉、咖啡等美食都有这种反应的参与，当然也包括酱香美酒，这种反应生成的物质非常繁多，以至于现在食品科学上还无法完全掌握这种反应后所得到的组分，但其中重要的一种就是吡嗪类化合物
【制法】1 先将两种首乌洗净，用水煮过，捣烂； 2 除生姜汁、蜂蜜外，其余药材捣为粗末与首乌一起装入白布袋，封口备用； 3将细曲捣成细末，备用； 4 生地用酒洗净，放入煮首乌的水中去煮，等水渐干时，再用文火煨； 5 待水汁尽后，取出捣烂备用； 6将糯米放入锅中，加水3000ml，放在文火上熬成粥状，倒入干净的坛子里； 7冷后加入细曲末，用柳枝拌匀，加盖密封，放在保温处酿制，待有酒浆时开封； 8 将生地黄倒入酒糟中，用柳枝拌匀，加盖密封，3～5日后开封；9 压榨去糟渣，贮入干净的坛子里，再将药袋悬入酒中，加盖； 10 将坛放入锅中，隔水加热约80分钟后取出，埋入土中； 11过5日将酒坛取出，开封，去掉药袋，将蜂蜜炼过，倒入药酒中，再细滤一遍，装瓶备用


　　3、现代提取工艺配方　　配方：板栗100-200克，50度以上的纯高粱白酒1000毫升　　操作：　　(1)脱壳：将新鲜板栗洗净，并将外面的硬壳除去(亦可将板栗拍碎，直接浸泡);　　(2)次浸泡：用600ml白酒，在室温下浸泡去皮板栗7天，每天搅拌一次
　　【功效】补肾助阳

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