像生产小曲固态清香型白酒时，一般发酵15至20天左右，发酵就结束了，而陈酿调味酒是选用生产中正常的窑池(老窑更佳)，一般发酵周期延长到6个月或12个月，以便增加酯化陈酿时间，产生特殊的香味
大家都知道我国白酒的酿造技术都是从上古时代传承下来的，一直沿用到现在，说道酿造白酒大家都以为很简单，其实这是一件非常复杂的事情，这中间的过程是极为繁琐，那有的酒友会问酿造白酒需要发酵到一定的程度才可以酿造好呢，那下面我们一起来看看
这个时候有“砖家”开始往这些酒精里加糖精、香精，再加上水
药香型
许多喜欢喝白酒的人都应该发现了这样一种现象，现在在喝酒的时候会经常看到各种各样的定制白酒，这些白酒大多都是在白酒企业定制过程当中生产出来的，通过定制白酒能够让企业的品牌信息以及产品信息推广出去，并且还能够使企业的形象变得更加高大，而目前来说，越来越多的企业都会通过这种方式来定制白酒，从目前的发展状况来看，白酒企业定制的业务量肯定会越来越大，白酒定制的规模也会越来越大，这是他未来的发展趋势
定制酒不是大众化的消费品，也不是显性的消费符号