据有关资料记载，地球上较早的酒应是落地野果自然发酵而成的。可以这样认为，酒的出现不是人类的发明，而是天工的造化。
在我国民间也有杜康造酒的传说。有一日，仙人指点他：你明天早晨到外面去，会碰到三个人。从他们身上各取一滴血，滴入酒糟里，美酒即成。结果，杜康第二天遇到三个人，分别是秀才、武士和疯子。
这就是饮酒三境界：一阶段如同文人，温文尔雅、谦逊尚礼；二阶段如疆场武士，称兄道弟、酣战淋漓；三阶段超量饮酒后仪态全失，不敢说的话说了、不敢做的事做了。
酒 德
古代的酒道，精髓就是中和二字，主张对酒无嗜饮。
酒可以饮，但要饮而饮而不贪；饮似若未饮，绝不可太过，故谓之和。和就是平和谐调，不偏不倚，无过无不及；饮酒要饮到不影响身心，恰到好处；有乐而不误事，才能被称之为和。
酒有舒筋活 血的功效，只要控制到位对人的健康是有益无害的，古人把饮酒视为一种养身之道。那么，古人是如何以酒养身的呢?
是勿强饮，即量。古人饮酒，遵循温克。也就是说要多喝酒，也要能把持住自己；要不失言、不失态。三爵不识是古人饮酒必须要遵循的礼仪，就是正人君子喝酒三爵就好了；喝完三爵，就应该很自觉放下杯子，退出酒筵。三爵也就是适量，量足就好了。
是勿空腹饮。有句古语叫空腹盛怒，切勿饮，认为饮酒必佐佳肴。酒进入人体后是靠肝脏分解的，肝脏在分解、酒精时需要各种维生素维持辅助；如果此时胃肠中空无食物，容易造成肌理失调、肝脏受损。饮酒时应佐以营养价值比较高的菜肴、水果等食物。
是勿混饮。混杂饮会产生一些新的有害成分，使人感觉胃不舒服、头 痛等，这一点相信很多人都深有体会。
酒 礼
酒桌上的礼仪很多。
要先给长辈斟酒。如果有客人的话，先给客人斟酒再给长辈斟酒。斟酒不宜太满也不宜太少，八分为宜。
跟别人碰杯应该是左手放在杯底，右手拿着杯子；端酒杯与别人碰时要低于别人的酒杯，这是一种尊重。
敬酒要注意顺序，不要乱敬酒。一般是按照主人敬主宾、陪客敬主宾、主宾回敬、陪客互敬的顺序敬酒。
可以多人敬一人，不可一人敬多人。敬酒要有说词。劝酒要适度。酒桌上不要窃窃私语。拒酒要有礼节，有方法。
酒 风
李白曾言：三杯通大道，一斗合自然，饮酒之乐尽在其中也。别人称他为诗仙，他却自比酒仙。独酌时，“举杯邀明月，对影成三人”；群饮时，“百年三万六千日，一日须倾三百杯”；得意时，“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月；失意时，则“停杯投箸不能食，拔剑四顾心茫然”。更有《将进酒》里千古绝唱：“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名”、“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁”。
相比而言，生于饮酒世家的文学大家苏东坡却非常节制。他每天都喝，一日总量却不超过五杯，总是保持微醺的状态，可谓深得小酒怡情的真谛。苏轼的酒歌中，不但有“明月几时有，把酒问青天”的豪放，更有“人生如梦，一樽还酹江月”的厚重。同样是杯中之物，东坡居士所参悟的天地世界，似乎要比青莲居士醉眼所见的颠倒乾坤更有意味、更富于哲理。
懂酒的人都明白一个简单的道理：虽是好酒，但如果后面没有历史、没有故事、没有几代饮者和酒徒积淀下来的口碑与传说，“那这个酒，就缺乏一点真正的味道”。喝酒不是追求喝高了之后短暂的快感，而是喝好了之后的感悟与品味。
