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　　自古以来，酿制白酒使用的工艺都是传统的固态发酵法工艺，是经过了数百上千年的历史积淀，才有了现在成就，大家都知道传统的固态酿酒是指糖化和酒化的阶段，经白酒酿酒设备蒸馏出酒的过程，那问题来了，许多朋友对白酒文化不是特别了解的，会问在酿造过程中糖化和酒化是什么意思以及它们有什么不同呢，下面带大家一起来了解下。

　　糖化是谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸，也就是我们说的糖化，糖分在酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，这就完成了酿酒的过程。

　　酒化是把加曲后的粮食堆积装箱就是糖化，在糖化后的粮食换个容器发酵的过程称为酒化，白酒固态发酵糖化后重新装入容器的主要目的是，疏松一次酒糟，让酒糟补充更多的氧气，便于更好的培菌发酵。不透气的固态酒糟发酵也不会好，含氧太少，透气才便于发酵更好的呼吸。

　　糖化是不需要密封的，因为糖化是一个培养酵母菌的过程，是需要一定氧气的，不能密封(要环境温度在20至30摄氏度左右)。所采用的酒水不一样，所糖化的时间也是不一样的，如浓香大曲堆积糖化2至3天，五粮大曲2至3天，酱香大曲堆积糖化4至5天。小曲糖化时间相对来说要短一些，夏季糖化的时候，需要将粮食拍紧，可使升温缓慢。

　　酒化是需要进行密封的，而糖化不需要，酒精发酵过程中会产生的二氧化碳会增加发酵温度，必须合理控制发酵的温度，当发酵温度高于30至34℃，酵母菌就会被杀死而停止发酵，经酒化过程的酒醅直接用酿酒设备蒸馏酒可以了。

　　通过以上我们可以大概了解到，如果是纯粮食酿造的白酒，那经过固态发酵后，它会自然的会经历糖化和酒化的过程。在上面为大家分享有关在酿造过程中的糖化和酒化两者之间的区别，希望能帮助到大家，作为参考。