在中国的白酒文化中，浓香型和清香型白酒无疑是两大重要流派。它们各自拥有独特的酿造工艺和风味特点，从而形成了白酒世界的两大璀璨明珠。我们就来深入探讨一下浓香型和清香型白酒在工艺上的主要区别。
从原料的选择上来看，浓香型白酒和清香型白酒就存在明显的差异。浓香型白酒以小麦为主要制曲原料，部分酒厂还会辅以豌豆、大麦等，这样的原料组合使得浓香型白酒的曲香味浓郁而独特。而清香型白酒则主要以大麦、豌豆为主，尽量避免使用小麦，这样的原料配比使得清香型白酒的曲香清雅，别具一格。
在酿酒工艺上，两者更是大相径庭。浓香型白酒采用的是“混蒸混烧”和“续渣法万年糟”工艺。这种工艺强调“肥泥老窖”，这是产生主体香味物质——己酸乙酯的关键。己酸乙酯的含香量较高且香气突出，这也是浓香型白酒香气浓郁、口感醇厚的重要原因。浓香型白酒的发酵期一般较长，大约50天左右，这样的发酵过程有助于酒液中的醇类物质得以充分提取和保存，从而赋予酒体更加醇厚的口感。清香型白酒则采用“清蒸二次清”工艺，地缸发酵。这种工艺强调“清香纯正、一清到底”，是典型的清渣法工艺。清香型白酒的主体香味物质如乙酸乙酯、乳酸乙酯的产生主要来自大曲微生物群的发酵，这使得清香型白酒香气纯正、柔和。清香型白酒的发酵期相对较短，一般为28天左右，这样的发酵过程有助于保持酒体的清新口感和纯净香气。
除了原料和工艺的不同，浓香型和清香型白酒在发酵过程中的温度控制也有所区别。浓香型白酒的发酵过程对温度的要求较为宽松，而清香型白酒则对温度的控制更为严格。这是因为清香型白酒在发酵过程中需要保持适当的温度，以利于后期香味成分的生成。这种精细的温度控制也是清香型白酒能够保持其清新、纯正口感的关键。两者在蒸馏和储存环节也存在差异。浓香型白酒采用双轮低增香的方式进行蒸馏，这样的蒸馏方式有助于提取和浓缩酒液中的香气成分。而清香型白酒则采用清蒸的方式进行蒸馏，以保持其清新、纯净的口感。在储存方面，浓香型白酒通常需要在陶坛中进行长时间的贮存，以使酒体更加醇厚、口感更加协调;而清香型白酒则相对较短，更注重保持其清新、爽净的特点。
浓香型和清香型白酒在工艺上存在诸多差异。这些差异不仅体现在原料的选择、酿酒工艺、发酵过程、蒸馏和储存环节上，更体现在它们所呈现出的独特风味和口感上。浓香型白酒以其香气浓郁、口感醇厚、回味悠长而著称;而清香型白酒则以其香气纯正、口感柔和、余味爽净而备受喜爱。正是这些差异使得浓香型和清香型白酒在白酒世界中各领风sao，共同构成了中国白酒文化的丰富内涵。
