每天只顾着被生活充实,你有多久没慢下来体会生活?在感情深一口闷的酒桌上更需要慢节奏,好的白酒慢慢品才更有味。
是观色
白酒的正常色泽应是无色透明,无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中,杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置,在光线中观察酒体,不得有悬浮物、浑浊和沉淀。在冬季,如白酒中有沉淀可用水浴加热到30~40℃,如沉淀消失为正常。
是闻香
酒的香气鉴别主要是将酒杯举起,置酒杯于鼻下二寸处,头略低,轻嗅其气味。刚开始不要摇杯,只闻酒的香气挥发情况;摇杯闻强的香气。凡是香气协调,有愉快感,主体香突出,无其它邪杂气味,溢香性又好,一倒出就香气四溢,芳香扑鼻的,说明酒中的香气物质较多。
酒的香气分三种香气:溢香、喷香和留香。
所谓溢香是指酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中,用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点。而喷香则是指酒液饮入口中,在口腔里残留的香气。留香就是把酒下咽后,口中持续留有酒香气。
一般的白酒都应具有一定的溢香,而很少有喷香或留香。以喷香着称的:而茅台酒则是以留香而闻名。白酒不应该有异味,诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。
然后则是品尝酒滋味
将酒杯送到嘴边,将酒含在口中,大约为4至10毫升,每次含入口中的酒数量,必须保持一致性。先从香味淡的开始尝,由淡而浓,再由浓而淡,反复多次。舌头抵住前颔,将酒气随呼吸从鼻孔排出,以检查酒性是否刺鼻。
在用舌头品尝酒的滋味时,要分析嘴里酒的各种味道变化情况。舌面要在口腔中移动,以领略涩味程度。酒液进口应柔和爽口,带甜、酸,无异味,饮后要有余香味,要注意余味时间有多长。酒留在口腔中的时间约10秒钟,再用茶水漱口。
在初尝以后则可适当加大入口量,以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净,是回甜还是后苦,并鉴定有无刺激喉咙等不愉快的感觉。应根据两次尝味后形成的综合印象来判断优劣。
这样,一杯白酒就算是品尝结束了。