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公元前21世纪建立的夏王朝各代统治者大都喜欢饮酒，尤其夏朝末代帝王桀，每天只知和宫女、侏儒等喝酒玩乐。周武王灭商建立了周王朝，西周的统治者以商纣王酗酒亡国之事为戒，开始实行酒禁政策。当历史进入春秋战国时，祭祀、会盟用洒和各阶层人们饮酒的礼仪规格与限制越来越松。两汉施行酒禁政策，虽说汉代统治者一再下令禁酒，但远比不上秦代严格。魏晋南北朝时，人们对酒产生了特殊的兴趣。虽说时有酒禁，总起来看是放纵饮酒的。隋唐的统一，农业的持续发展，为酿酒业的发展打下了基础，唐代各阶层人们均喜欢饮酒。及至宋代，内忧外患，宋人不再具有唐代人的豪情壮志，他们转而在酒色之乡寻求安慰，及时行乐。于是统治者对酒采取暗中鼓励的政策，借以多征收酒税以充实国库，宋代酒禁是松弛的，除了官僚士大夫外，市民饮酒之风也兴盛起来，各种酒肆在全国城乡普遍设立。古代人做官不仅仅以科举谋仕，在宦海沉浮中，酒文化也起到了相当大的作用。酒文化也广泛地渗透到民俗事项中，比如：朋友相聚、红白喜事、乔迁、庆功、过诞辰、造房、打基、占卜、祭天祭祖、重大节日等。其中酒文化带来很多节日习俗。春节：王安石在《元旦》一诗中写道：“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符”。“屠苏”原是草庵之名。相传古时有一人住在屠苏庵中，每年除夕夜里，他给邻里一包药，让人们将药放在水中浸泡，到元旦时，再用这井水对酒，合家欢饮，使全家人一年中都不会染上瘟疫。清明节：饮酒有两种原因：一是寒食节期间，不能生火吃热食，只能吃凉食，饮酒可以增加热量;二是借酒来平缓或暂时麻醉人们哀悼亲人的心情。端午节：人们为了辟邪、除恶、解毒，有饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗。据文献记载：唐代光启年间(885—888年)，即有饮“菖蒲酒”事例。中秋节：我国用桂花酿制露酒已有悠久历史，2300年前的战国时期，已酿有“桂酒”，唐代酿桂酒较为流行，有些文人也善酿此酒，宋代叶梦得在《避暑录话》就说刘禹锡酿制桂花酒的高手。重阳节：有登高饮酒的习俗。菊花酒，历代人们逢重九就要登高、赏菊、饮酒，明代医学家李时珍在《本草纲目》一书中，记载道常饮菊花酒可“治头风，明耳目，去痿，消百病。”除夕：人们有别岁、守岁的习俗。“屠苏酒”“椒柏酒”这原是正月初一的饮用酒品，后来改为在除夕饮用。宋代苏轼在《除日》一诗中写道：“年年后饮屠苏，不觉来年七十岁”。除夕午夜，全家聚餐又名为团圆酒，向长辈敬辞岁酒，这一习俗延续到今。