按酒度的高低分
(1)高度白酒
这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度。
(2)低度白酒
采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20多度。
二 现代白酒酿造技术进展
1 微生物学研究
现代酿酒的基础之一是微生物学和生物化学,从民国开始,对酿酒微生物进行研究,从大曲和小曲中筛选微生物,三十年代至七十年代,主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力,以期提高出酒率,如五六十年代对大曲生产工艺技术的总结提高所做的工作;从八十年代开始,注重酒曲及酒窖泥中微生物的代谢产物对酒的风味的影响,以期提高酒的质量。如利用优良酒曲和酵母菌,在酒醅中泼洒己酸菌培养液等。
2 发酵工艺的研究
我国的白酒发酵技术虽源于黄酒,相对于黄酒历史而言,白酒的生产技术还很不完善,故现代对白酒的发酵工艺进行了大量的研究,在五六十年代,影响大的改革是全面总结了“烟台操作法”,这个操作方法借鉴了酒精工业的麸皮曲及酒母制作两个关健技术,并结合传统的白酒工艺,形成了一套较为规范的操作法。当时总结了其特点是:“麸曲酒母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧”十六个字。
由于浓香型酒在名优酒中的产量大,深受消费者的喜爱,许多工厂和研究机构对浓香型大曲酒工艺进行了大量的研究。如研究控制低温发酵,对发酵温度曲线进行部结,提出了前期缓升,中期挺坚,后期缓落的策略。
白酒定制 工程白酒定制
更新:2024-05-06 07:00 发布者IP:36.4.189.121 浏览:1次- 发布企业
- 亳州市酒巷酒业有限责任公司商铺
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- 资质核验:已通过营业执照认证入驻顺企:第18年主体名称:亳州市酒巷酒业有限责任公司组织机构代码:913416001519409133
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- 白酒定制,白酒加工,白酒生产
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- 安徽省亳州市谯城区古井镇
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- 18156789153
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- 张总 请说明来自顺企网,优惠更多
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产品详细介绍
成立日期 | 1999年02月28日 | ||
法定代表人 | 张修宽 | ||
注册资本 | 100 | ||
主营产品 | 白酒贴牌加工 , 白酒贴牌定制 | ||
经营范围 | 白酒制造、销售;其他酒(配制酒)生产销售。(依法须经批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营活动) | ||
公司简介 | 安徽酒巷酒业坐落于中国酿酒古镇——古井镇、中国名酒之都。三国枭雄曹操击退袁绍后曾屯兵减店,建作坊数十家,广征天下名师开坊烧酒,犒赏将士,还亲自督撰酿酒宝典《九酿春》献于汉献帝,从此古老的酿酒工艺便在涡河两岸代代相传。酒巷酒业占尽天时、地利、人和,与沉淀了一千八百年的酿艺传奇共同成就了“清如水晶、香如幽兰、甘美醇和、回味悠长”的“金口玉言”系列产品,公司占地面积约50000余平方米,其中生产车间占地 ... |
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