白酒加工的厂家若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠。
行业的的每一次调整和变革对秩序都是一次重构。在2012年酒业逐步进入深度调整后，各个酒企都能感到市场渐冷和消费疲软带来的巨大压力。经过两年的行业调整后，白酒行业对变局的认识也逐渐清晰。根据2014年报和2015季度的销售业绩来看，一线和和二线的差距在逐步拉大，而二线市场内部企业的距离却在日益减小。在对行业转暖的理性预测下，白酒企业对未来充满信心。行业的兴衰和社会的大环境总有着密切的关系，在酒业进入调整低估时，市场宏观经济和消费疲软等问题总是并存。移动互联网的快速发展也促使着产业进行着创新和升级。在白酒行业调整前的十年间，行业在高速增长。在这段时期，很多企业过度追求利益而忽视了企业内部管理，市场的营销和品牌发展等方面。白酒加工的厂家