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制曲工艺：
高温大曲的制曲工艺 高温大曲主要用于酱香型白酒的生产与酿造，高温大曲一般以纯小麦为原料培养而成的。其制曲工艺流程如下：
曲母水。小麦→润料→磨碎→粗麦粉→拌曲料→踩曲→曲坯→堆积培养→翻曲→成品曲→出房→贮存，中温大曲的制曲工艺，中温大曲主要用于浓香型白酒的生产与酿造，中温大曲以小麦和其他谷物为原料培养而成，其制曲工艺流程如下：小麦及其他谷类→发水→翻糟→堆积→加水，拌料→装箱→采曲→晾干→入室安曲→保温培。
菌→翻曲→打拢→出曲→入库贮存，大曲的制曲工艺，低温大曲主要用于清香型白酒的生产与酿造，低温大曲以大麦和豌豆为原料，汾酒大曲为典型的低温大曲。其制曲工艺流程如下：井水，大麦豌豆→混合→粉碎→加水搅拌→踩曲，入房→曲胚→排列→长霉阶段→晾霉阶段→起潮，火阶段→大火阶段→后火阶段→养曲阶段→出房→贮存→成品曲。
