安徽白酒个性化定制酒已经常态化，很多代理商已经抓住机遇，走上白酒定制路线，为什么要定制白酒呢？因为利润空间自己可控制，包装瓶子可以按照自己想法去定制。酒质可跟据当地口感进行校对，一炮打响市场，成为当地一枝独秀。
常见的是窖泥臭。出现窖泥臭的原因主要是窖泥营养成份不合理，如蛋白质过剩、窖泥发酵不成熟、出窖时酒醅中混入窖泥等。使用含脂肪较多的细谷糠等辅料，
或以杂豆、黑豆等原料制大曲，以及酒尾摘取时间太迟等会使酒产生油臭。糠味杂味中常见的是糠味，给人以不愉快的感觉，并造成酒体不净。其原因在于辅料的
精选与保存不够，清蒸不彻底，蒸后未敞开，用糠量过大等。霉味酒中带有霉味也是常见的。霉味多来自原辅料的霉变，尤其是因原辅料保管不善返潮发霉，把霉
味带入酒醅内造成。窖池管理不严，出现烧包漏气，停产空窖时长满霉菌，酒库潮湿霉菌四布等也会使酒味产生霉变。苦味白酒中许多香味成分是呈苦味的，因此
白酒微苦是必然的，也会死允许的。