长期贮存是形成浓香型“醇爽淡雅型”白酒的重要措施
新蒸出的白酒含有较多的低沸点物质和醛类、硫化物等，使新酒带有不同程度的暴辣、冲鼻、刺激性强等缺点，气味极不愉快。
贮存过程中，可以通过物理及化学反应使酒体醇和、柔绵，增强水、乙醇和微量成分的缔合程度。
淡雅型白酒是怎么生产的?
近几年来，市场上的白酒大多都标着“浓香经曲，淡雅、绵柔、柔和”等各种形式，以吸引广大消费者的购买力。众所周知，浓香型白酒以“窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，余味悠长”的特点。
由于现代生活节奏的加快，工作的繁忙，人们紧张的心情需要放松，消费者的口感也发生了转变，原来的白酒冲、爆、辣等刺激性很大的口感，已不再适用于消费者的需求，他们对白酒的口感有了更高的要求，在香气上要求细腻、柔和、舒适，口感上要不冲、不辣、不燥，入口绵软，后味爽净，不要香气过浓，后味不要求悠长，要净爽，说起来简单，既要浓香，又要淡雅，既矛盾又互相统一，怎样才能做到，浓香与淡雅的高度和谐统一，这是对中国白酒的一次考验与创新。