通常我们喝的白酒有两种发酵方式，一种是纯粮固态发酵，一种是液态发酵，液态发酵就是我们所说的酒精勾兑。如今的白酒工艺都是采用传统工艺和现代科技相结合。
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各种名酒的风格不同，勾兑方式也不相同。纯粮固态发酵的酒是自然发酵、自然成熟，酒中除含有乙醇外还有一些其他的营养物质，纯粮发酵的酒色香味俱全，别具一格。液态发酵酒是用甘蔗、薯干、甜菜渣和玉米等为原料，加入了增香调味剂，营养成分少。酒的生产成本和工艺的不同，酒的质量也不同，纯粮白酒外观无色透明，无悬浮物，无沉淀，
纯粮白酒香味浓郁，口感醇厚，，不添加任何的人工色素，它的香气回味悠久，不是纯粮的白酒香气较短，回味不长，酒质也不太好。