酱香白酒的酿制方法和浓香型白酒的酿造方法其实都是大同小异，们只需明白浓香型白酒和酱香型白酒的区别就好，白酒又分为“大曲酒”和“小曲酒”。大曲曲块大，主要包含曲霉菌和酵；小曲曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵再将糖转化为酒精。小曲发热量低，主要应用于南方湿热气候。大部分名酒产于北方或西南夏季气候凉爽的四川，都是大曲酒。
白酒厂家白酒定制配制酒定制等白酒代表有哪些
一款全新的产品，更加贴合市场、品质更加可靠，重要的是拥有更高的价值空间。没有市场窜货和货等问题的定制产品，经常能出现在某个区域内“大四方”的情况。近日，寻求白酒OEM贴牌定制的代理商或个人越来越多，所以今天们就为大家解读：如何做一款自己想要的白酒产品?
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以上几种香型只是白酒中比较明显的香型，但是，有时即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样，就拿同属于浓香型的五粮液、泸州老窖特曲、古井贡酒等来说，它们的香气和风味也有显著的区别，其香韵也不相同，因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多少外，还受各种香味成分的相互烘托、缓冲和平衡作用的影响。白酒的酿造先要制曲，即用熟粮食和菌种混合培养，制成曲后，再和粮食混合同时进行糖化和发酵制成粮食酒、再蒸馏。制曲时使用豆类、麦类等各种粮食，制酒发酵时主要用高粱等。
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