斗酒的利润空间传统固态做酒，发酵过程中需添加稻壳等纤维填充辅料才能正常产酒。因辅料中含多缩戊糖、果胶质等，在蒸酒时会带来很多杂味。
比如稻壳中含有的多缩戊糖，在发酵过程中多缩戊糖会生成大量的糠醛，使酒产生糟糠味、燥辣味；而果胶质则会分解而生成甲醇，是国家严格限定
的指标。填充辅料的用量需严格控制，并在使用前进行清蒸。但蒸糠只能除去糠腥气、土杂气，去表不去本。
在全球环境污染日益严重的，以及各种农药、化肥无节制的滥用，给人类食品安全带来了重大隐患，而这些有害物质大量存在于粮食外壳中，在酿酒过程中添加填充料影响白酒的品质和安全性。
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