古井金口玉言怎么做

古井金口玉言怎么做窖藏酒一般是指精选出优质原浆酒盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内，酒窖的温度要求四季温差不宜过大，也就是冬暖夏凉，通风良好。

　　原浆酒未添加其他的物质，酒分子能保持着很好的稳定性，在窖藏的过程中，白酒在适宜的温度下，透过容器呼吸着窖内温润的空气,发生着三种变化:

　　1、挥发作用，刚蒸出的白酒通常含有杂质，这些杂质在窖藏期间自然挥发，留下醇香的白酒，一般经过半年的窖藏后，这些杂质就能完全的挥发出去。

　　2、分子间的缔合，酒精和水都是极性分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒的口感变得柔和醇香。白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加时，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和、香醇。

　　3、化学变化，白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成乙酸乙酯，这种脂类就是酒香的来源。

　　白酒窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大，也就是酒客们通常说的除杂增香~

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