酒粬一般写作酒曲，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。通俗解释，实际上就是粮食发霉之后演变而成。酒曲酿酒是酿酒的精华所在，因为酒曲上生长大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、酸。糖分在酵菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。【汉庭酒业】
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们知道通常白酒在酿造出来的时候度数是比较高的，但也有一些酒水酿出来的时候度数就比较低，这是一种正常的现象，因为酿造工艺不同，但是有些酒明明是同一种方式同一批次酿造的，但是度数却不一样，那就是经过后期处理的，降低度数就是导致白酒的度数不一样的主要原因。【汉庭酒业】