中国名酒庄网花无百日红,酒有千年香。酒的生命漫长而悠久,初是自然的造物,后经人类摸索方偶然得之,这才有了仪狄酿酒、杜康造酒的远古传说。那粗糙制作的酒液在年月的洗礼下一点点澄净,将杂质一点点转化为琥珀般透明的色泽,醇厚绵甜,余味悠长。中国沈酒,历经千年沉淀,传承至今。
寻根问祖,探访“沈”氏之源,追溯历史才知沈氏太始祖聃季公为周文王第十子,在封地建沈子国。据考古发现,在沈子国遗址中出土了多种酒器用具。又有传说,聃季公酿酒之前会精选粮食,确保每一粒糯米都没有瑕疵,再用甘甜的井水酿制。这些都佐证了沈氏祖先与酒之间有着不得不说的缘分。
东汉时期,沈氏宗族酿酒的技术代代相传、不断精进。到沈氏经公、约公、春景公一代,利用蒸饭器上口有蒸馏水渗出原理,于公元496年发明了天锅蒸酒技术。以后,春景公将中草药制曲用于酿酒,乃寓意让粮食和水吸纳天地精华,已然形成自己的酿酒特色。宋朝年间,沈氏度公为官颇有善政,被尊称为“三善”,始建三善堂。闲暇之余,度公专研酿酒,在他看来,酒是灵性之物、神性之体,能吸收酿造人的精气神,从而达到至美至醇之境。南宋绍兴九年,他的三善堂开始用余粮酿酒,始称“三善堂沈酒”。