白酒起源于元代的说法是比较受大众相信的说法，这要归功于李时珍的个人影响力了。李时珍在《本草纲目》中说：“烧酒，非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸。”这段话是说烧酒（蒸馏酒）并非古时候的传统酿酒方法，是到了元代才出现的。这个方法是用浓酒混入酒糟，蒸出水汽，在用器皿来接滴露。那些酸了的坏了的酒都可以蒸。
美德克萨斯大学的研究者通过实验证明，适度饮酒能促进大脑海马体中新的神经细胞的形成，从而对记忆力产生良性影响。每天喝一两杯酒能够增强记忆，甚至有助于缓解老年痴呆症。
白酒文化历史悠久，博大精深，喝酒也是各种喝法层出不穷。尤其是今天的定制白酒，以及所有的高度白酒，是猛饮还是慢酌；是“干喝”还是佐以菜肴比较好。