白酒在贮存过程中，所用的容器、管路不适宜，则会因外界污染，造成混浊、沉淀，比如铁锈能使酒产生黄色沉淀及铁腥味。采用质量很低的料纸容器，或在酒坛内衬料纸，而又未处理好，就会使酒出现褐色沉淀。
烧酒的起源在酒学界一直都是争论不休的问题，由于缺少文献或者实物证据使得各种学说相互间很难驳倒对方，也就很那突出真正的可信说法。但蒸馏技术的出现绝非外传入是可以定论的，只是者也无法推导出烧酒即非外传入，想要真正的知道白酒蒸馏技术的起源，那么只有等待更多考古发掘新的实物证据来支持了。
度数高的白酒之比度数低的储存时间长，是因为白酒的主要成分是乙醇，乙醇含量的百分比多少就是该酒的酒度。除乙醇外，酿造白酒还有人为加入的香料，材等，及蒸馏过程残留的微生物，(酒中导致人双目失明的东西)、乙醛(白酒的醇香物质)等，在无氧环境经过时间推移，缓慢将白酒中的乙醇变成了乙醛，就有了“酒是陈的香”这样的说法了。白酒储存时间越长，乙醇含量就越少，乙醛含量也就越高，酒就越香。