目前在传统白酒陈年酒之中可以检测出的微量物质已经多达数百上千种，其中很多微量物质可以在中之中找到存在，或者作为药品和品的基础构成，传统白酒对的健康作用在历被历代医书所推崇，在现代也正在被科学不断去验证。传统白酒因为酿造技艺的严谨要求，是需要高水平的才能把控的，仅仅酿制阶段的工艺关口就不下上百个，称之为艺术品恰如其分；而传统白酒不仅酿制要求高，历来白酒三分酿七分藏，藏酒阶段要在严格选址的酒窖中用陶制酒海储存数年甚至更多，酒业谚语“三年为酒，五年为药”形象地说明了藏酒对传统白酒的重要性，藏酒不满三年是不能称为“酒”的，这样漫长的时间才能养成传统白酒，这也就是传统白酒在历一直是作为品来对待的原因。
在技术方面，早在东汉（公元25-220）就已经存在将酒精提炼成烈酒的方法。更进一步回顾，商代（公元前1600-1046）的甲骨文铭文指的是一种叫李的饮料，学者们推测它是一种甜味的饮料，有点类似于啤酒。在唐朝（公元618- 907年），李白等诗人在他们的着作中提到了一种叫少说的精神。
另据东汉许慎所注西汉刘向《淮南子》，则是另外一种情况:楚会诸侯，鲁赵俱献酒于楚王，鲁酒薄而赵酒厚。楚之主酒吏求酒于赵，赵不与，吏怒，乃以赵厚酒易餐薄酒，奏之。楚王以赵酒薄，故围邯郸。
白酒起源于唐代，有超过1千年历史，是公认的世界蒸馏酒鼻祖。的白酒是世界六大蒸馏酒之一，其余分别是威士忌，伏特加，白兰地，龙舌兰，金酒。传统的白酒一般是由高粱、玉米、小麦、大麦、大米、糯米等粮谷类作 物，经、蒸馏、贮存、勾调而成，因其酒度较高，古时也称“烧酒”。白酒与上其他蒸馏酒的不同是其采用自然发酵的方法，其发酵剂就是之前讲到的人的多种形态的 “曲”。西汉的制酒方法是:“用粗米二斛，曲一斛，得酒六斛六斗”，这个配方与黄酒的配方比例比较接近。
此后，杜康在森林里发现了一片开阔地，周围有几棵大树枯死了，只剩下粗大的树干，里边已空了。杜康灵机一动，他想，如果把粮食装在树洞里，也许就不会霉坏了。于是，他把树林里凡是枯死的大树，都一一进行了掏空处理。不几天，就把打下的粮食全部装进树洞里了。谁知，两年以后，装在树洞里的粮食，经过风吹、日晒、雨淋，慢慢地了。，杜康上山查看粮食时，突然发现一棵装有粮食的枯树周围躺着几只山羊、野猪和兔子。开始他以为这些野兽都是死的，走近一看，发现它们还活着，似乎都在睡大觉。杜康一时弄不清是啥原因，还在纳闷，一头野猪醒了过来。它一见来人，马上窜进树林去了。紧接着，山羊、兔子也一只只醒来逃走了。杜康上山时没带，所以也没有追赶。
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