随着人类社会从原始社会进人到农业杜会，人们的主要食物也变成了谷物，于是又出现了谷物酒。而在谷物酒的酿造中，因谷物不能直接与酵母菌发生作用而生成酒精，故谷物中的淀粉先经过水解，转化成葡萄糖后再成酒精，即是先糖化，后，再酒化的过程。天长地久，大自然中野果、谷物的自然酒化现象，经过人们的长期观察总结，终于使酿酒逐步变成了人类自觉、有意识的生产行为。
说道:‘后代一定有因为贪恋美色而使国家灭亡的。’楚灵王登上强台远望崩山，左边是长江，右边是大湖，登临徘徊，唯觉山水之乐而忘记人之将死，于是发誓不再游山玩水。后来他说:‘后代一定有因为修高台、山坡、美池，而致使国家灭亡的。’现在您酒杯里盛的好似仪狄酿的美酒;桌上放的是易牙烹调出来的美味佳肴;您左边的白台，右边的间须，都是南之威一样的;您前边有夹林，后边有兰台，都是强台一样的处所。这四者中占有一种，就足以使国家灭亡，可是现在您兼而有之，能不警戒吗?”魏王听后，连连称赞谏言非常之好。
2016年江西海昏侯墓考古，说明至少在西汉时期，已有蒸馏技术。而古代蒸馏技术，较为人的的说法是起源于古代的炼丹术。而炼丹术在战国时期就出现了，秦始皇追求长生之术，方士的炼丹之术在秦汉时期有了长足的发展，通过方士长期的摸索，炼丹术积累了不少物质分离、提炼的方法，创造了包括蒸馏在内的多种设备。
文化是一种慕古文化，世界上没有一个民族像中华民族这样看重历史，把祖先的事迹有意识地保留下来。从先秦的编年史(春秋)起，汉代司马迁有上溯至黄帝以迄汉武帝时代的(史记)，此后每个朝代都有正史，记载着、经济、文化、风俗的变化，也记载天文地理、礼乐制度、科学技术的重大事件。既然很早就有了酒，那么酒的发明应该记在(史记)的(五帝本纪)或(夏本纪)中，但(史记)的这些时代的史事中没有发明酒的记录。后来的史书和各种典籍中关于个造酒者的记载，都是根据并不可靠的古代文献而来的。
而关于我国蒸馏酒的起源，四川彭县、新都先后两次出土的东汉“酿酒”画像砖应该是佐证，说明至少在东汉时期，我国已经有系统流程的蒸馏酒技术得以记录了。
明代李在《本草纲目》中有写到， “用浓酒和糟入甑，蒸令汽 上……”，这描述的是元代始创的烧酒的蒸馏方法。以及 “近时惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麦，蒸熟，和曲1酿瓮中七日，以甑蒸取”。这些记载则说明蒸馏酒起源于唐代，而传统的大曲、甑桶蒸馏技术发展大约成熟于宋元时期。目前，学术界公认是世界上个发明蒸馏技术和蒸馏酒的国家。