作者2015年10月在延安干部学院学习时所写的《延安抒怀》
醋好，而且对健康更有益。这是因为酒和醋在陈酿(老熟)的过俗话说“老酒陈醋”，这是有道理的。老酒陈醋不但口感比新酒新风味更好或具有调节生理机能作用的物质。程中，其中的醇、酸、醛等物质会发生缓慢变化，生成酯类、缩醛等山西老陈醋、四川保宁醋、江苏镇江香醋、福建永春老醋是四大名醋。山西人爱好醋就像湖南人爱好辣椒一样全国闻名，在山西有“男人不吃醋感情不丰富，女人不吃醋家庭不和睦，小孩不吃醋学习不进步，老人不吃醋越活越糊涂”一说。有的地方，如福建的古田县老醋厂，造醋的方法更原始、更传统。将酿好的黄酒直接放进陶瓷坛子里自然酿造，几年后就变成了醋。在醋坛子里酿了十几年、几十年的醋品质更好，该厂至今仍有不少明清时期传下来的醋坛子还在使用。
()检测九种香型白酒：通过高锰酸钾氧化酒中大量不饱和物质，而每种酒的不饱和物有差异，所以反应颜色有差别。通过pH指示剂溴酚蓝识别每种酒的pH差异。加入氢氧化钠后溶液pH呈碱性，氢氧化钠会和酒中酸、酯、醛等风味物质反应，改变溶液pH，再利用红来将pH改变呈现出来。差谱图分析：用扫描仪对反应前后的阵列进行扫描，得到各个反映点的RGB值，用反应后的RGB值减去反应后的空白对照RGB值，就可以的得到反应位点的差谱RGB值，差谱图，见图。
专利名称：干料清蒸纯粮酒的工艺及设备的制作方法技术领域：本发明涉及一种酿酒工艺及设备。背景技术：现有技术中，烧制白酒，需配备锅炉、发酵池等一系列附属设施，不仅造价高占地面积大，而且烧制时需要大量的稻壳作松散料起通气作用，严重的影响酒糟的质量和畜禽的适口性，由于设备庞大，操作复杂，所需劳动力多，因此以家庭为单位的农牧民无法接受，现有农牧民使用的小型饲料酒锅是以稀料烧制，大缺陷是容易糊锅，甚至造成烧漏锅底。
[]八、熬制好的酒液冷却至_°C时装瓶；[]所述的酒曲用玉米芽、小麦芽按照：的比例混合成自制酒曲。[]本发明的有益效果是：[]采用本发明的制作工艺，糖度和酒精度可自如控制，能很好的保持原汁原味，同时能够延长保质期。【具体实施方式】[]下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。
中对四渡赤水与茅台酒、郎酒也有描述：“遵义扩大会，润之进常委。
将原料投入相对封闭的筒体内，在浸泡池中时，一方面筒体能较为稳定，浸泡水能够持续的为筒体加热，同时筒体配合滑轨使筒体在浸泡池中随水位上下起伏，相比转动连接在一处，本方案中的筒体更容易翻转，翻转的筒体也使得筒体内的透气筒在翻转的过程中能对原料起到打散的作用，在透气筒打散原料时，在透气筒内的空气能更好的分散到原料中，而酿酒环境的中对于酿酒有益的微生物就能更好的进入原料中。
原料要先进行粉碎。目的是使颗粒淀粉暴露出来，增加原料表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，糖化时增加与酶的接触，为糖化发酵创造良好的条件。但原料粉碎要适中，粉碎过粗，蒸煮糊化不易透彻，影响出酒；原料粉碎过细，酒醅容易发腻或起疙瘩，蒸馏时容易压汽，必然会加大填充料用量，影响酒的质量。由于浓香型酒采用续渣法工艺，原料要经过多次发酵，所以不必粉碎过细，仅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可，一般能通过40目的筛孔，其中粗粉占50％左右。