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纯粮酒是依据曲bai种不一样来区划的，分成du“原浆白酒”、“小zhi曲酒”、“麸曲酒dao”、“混曲酒”等。
原浆白酒：以大曲酒为糖化发酵剂，大曲酒的原材料主要是麦子、麦籽，再加一定总数的扁豆。一般是固态发酵，原浆白酒所酿的酒品质不错，大部分知名酒均以大曲酒酿出。大曲酒块大，关键包括曲霉菌和酵母菌。
小曲酒：小调是以大米为原材料做成的，多选用半固态发酵，小调块小，关键包括毛霉菌、根霉菌和酵母菌。黄曲霉菌将谷物中的淀粉分解成糖，酵母菌再将糖转换为乙醇。
麸曲酒：以纯塑造的曲霉菌及纯塑造的酒母做为糖化、发酵剂，发酵时间较短。
混曲酒：主要是大曲酒和小调互用所酿出的酒。
拓展材料
纯粮酒的基本原理
分成：生成纯粮酒、调合纯粮酒、曲酶转换水蒸气蒸馏纯粮酒。生成纯粮酒，是乙醇、香料和水的生成液體。调合纯粮酒，是酿制基酒、乙醇、香料和水的混和液體。
曲酶转换水蒸气蒸馏纯粮酒，是经发醇、水蒸气蒸馏酿制加工工艺化作的酒。“是不是发醇水蒸气蒸馏转化成”和“是不是加上有机化学香辛料”是区别其他纯粮酒的重要环节，是不是用“窖”发醇酿制是明确窖酒的榜样。