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白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类,特别是多元醇,它们都含有甜味基团和助甜基团,如丙三醇、3-丁二醇、丁四醇(赤癣醇)、戊五醇(醇)、己六醇等,随着(-OH)数目的增加,甜味也相应增加,规律是乙醇<乙二醇<丙三醇<丁四醇(赤癣醇)<戊五醇(醇)<己六醇,这些多元醇不但具有甜味而且是粘稠体
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宋代出现了“老酒”、“古辣泉”、“昆仑觞(shāng)”的酒名