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一种猕猴桃酒的酿造方法【技术领域】[]本发明提供了一种猕猴桃酒,尤其涉及一种型猕猴桃酒及其酿造方法,属于酿酒技术领域。【背景技术】[]猕猴桃含有丰富的C、钾、钙、铁、E、碳水化合物、脂肪、蛋白质及所需的酸,营养价值极高,被誉为“水果”。猕猴桃具有很强的抗氧化功能和其含有丰富的膳食纤维,不仅对皱纹、美容具有积极作用,还具有改善疲劳、排毒清肠、降低胆固醇、预防等。猕猴桃果皮部分所含的和矿物质比果肉部分还要丰富倍,食用常常将果皮丢弃,造成较大的营养浪费。如果带皮发酵成猕猴桃酒,就能够完全获得其中的成分。但在实际生产过程中,带皮发酵常常会使酿出的酒体中呈现出苦涩味物质,后期常通过添加糖类物质或者其它食品添加剂成分来调整口感,不仅增加了生产成本,酿制出的猕猴桃酒也不具有原有的纯正和自然口感。
三例酒的理化检测结果一致。其中,总酸(g/l,以计)>.;总糖(g/ml,以转化糖计)<。色泽淡黄褐色,清澈透明,无悬浮物和沉淀,香气纯正、舒适、协调,口味醇甜、柔和、爽净。经轻工部CMA食品质量监督检测中心检测,其有效成份平均含量为酸总量高达.mg/ml,赖氨酸mg/ml,锂.mg/l,钾mg/l,镁.mg/l,铁.mg/l,锌.mg/l,钙.mg/l,铜.mg/l,C.mg/l,B.mg/l,B.mg/l。
e糖化处理;将配曲处理后的原料放入到糖化缸内进行糖化处理,放置待糖化缸内温度升至-℃时,向糖化缸内加入原料中的%的饮用水,搅拌均匀后,密封;在糖化缸内进行糖化处理至糖化成熟,控制原料PH值为.左右;f发酵处理;糖化处理后,将糖化缸内的料液倒出进行发酵处理;在将料液倒出时,先在糖化缸内加入%-%原料重量份的饮用水,发酵温度控制在℃;
[]但是杨梅是季节性鲜果,每到月份大量上市,常温下保鲜时间很短,不能挤压,储运困难,常常因采摘、销售不及时发生大批霉烂,加之大量落果、青果不能食用,给种植户带来重大经济损失,根据杨梅的特点,种植户大量发展杨梅酒的生产,但是都处于家庭作坊时酿造工艺,其工艺过程流程如下:原料、清洗、破碎(压榨、发酵、分离、贮存、澄清处理、调配、和灌装,完成成品酿制。
专利名称:八粮液酒酿制方法八粮液酒系利用八种粮食,由糯高粱、大米、糯米、小麦、玉米、黑米、黑糯米、彩色米(或其它)采用高科技酶学新技术结合传统工艺组合成八粮液酒新工艺。一.八粮液酒应用传统白酒生产工艺,在制曲和强化母糟上应用微生物和酶学技术,在关键技术上革新①改一般麦曲为强化酯化麦曲,即麦曲中参入麦曲有效菌及酯化功能为提高麦曲质量,用量比为∶.。②强化母糟,由RM-复合香酯液强化母糟。③人工老窖微生物技术。
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优选的,所述加热灶还设有气压平衡网膜,加热灶内水分会挥发,用以平衡加热灶内的气压平衡。优选的,所述蒸馏甑进料口上设有观察部,蒸馏白酒讲究“掐头去尾”,当蒸馏接近尾部,酒蒸汽开始浑浊,观察部可以让人为更好的控制进程。优选的,所述蒸馏甑的侧壁还设有安全阀和压力表,本发明属于减压蒸馏,安全阀和压力表可以时刻观察控制甑内压力,确保蒸馏有效安全的进行。
e糖化处理;将配曲处理后的原料放入到糖化缸内进行糖化处理,放置待糖化缸内温度升至-℃时,向糖化缸内加入原料中的%的饮用水,搅拌均匀后,密封;在糖化缸内进行糖化处理至糖化成熟,控制原料PH值为.左右;f发酵处理;糖化处理后,将糖化缸内的料液倒出进行发酵处理;在将料液倒出时,先在糖化缸内加入%-%原料重量份的饮用水,发酵温度控制在℃;