【专利摘要】本发明公开了一种粮食酒的低温酿造方法，包括以下步骤：S取粮食粉-份与乙醇-份混合后，低温下保藏天以上得一次混合料；S将上述一次混合料蒸馏，去除一次混合料中的乙醇得二次混合料；S向二次混合料中加曲培菌发酵得发酵物，对发酵物进行蒸馏得到成品。本发明采用先低温萃取再发酵低温蒸馏的酿造方式，极大地降低了酿酒能耗，保留了粮食的香味，使得酿出的白酒酒香更浓、口感更好。
本发明和现有桃酒的酿制方法不同，引入了糯米酒作为风味添加辅料，以主发酵单独对桃果汁发酵为主，且主发酵的桃原料是经过二次发酵后再辅以糖化糯米醪柔化的产物。其在风味上能够增强桃酒的香气，使得桃酒的香气更加浓郁、突出、典型，并且提高了桃酒的澄清度、色度、酒精度和VC含量，使得桃酒典型性增强，从各方面提高了桃酒的品质。
优选的是，所述的白酒酿造工艺，发酵的前10～15天，每天打开发酵装置，搅拌5分钟后再密封。本发明至少包括以下有益效果：1、本发明将大米、红薯和绿豆作为主要原料，酿造出来的白酒不仅芳香纯正，口感甘润绵软。2、本发明将部分蒸熟粮食混合物重复冻干、提取液浸泡、冻干及甘蔗汁浸泡操作3～5次，可以在发酵时充分将中的有益物质沁入白酒中，从而使本发明具有良好的降三高作用。
使用本发明白酒催陈装置催陈白酒的过程是：将氧化性气体经气体流量计、气体温度控制装置调控气体流量和温度后，由逆向进气口进入陈化器，在陈化器形成向上扩散的均匀气流，经填料层进入陈化区；而待陈化的白酒则由白酒储灌经液体温度调控装置调控温度，经输液泵、液体流量计调整流量后，进入前置雾化喷头，被前置雾化喷头初级雾化的酒液被垂直相交的氧化性气流分散，并且在强大的气流夹带初级雾化的酒液进入陈化器经多嘴喷头雾化分散成极微小的液滴。液滴在陈化区和填料层与氧化性气体、填料经过充分混合和传质，加速了陈化行为。之后，酒液经陈化器圆锥内壁汇集至装置底部的出液口排出；气流则由蜂窝陶瓷消雾层消雾后，经排气口进入冷凝器冷却回收气流夹带的酒液后经冷凝器排气口排出。
.根据权利要求所述的浓香型白酒摘取酒尾的方法，其特征在于，所述c步骤中的流酒温度为摄氏度。.根据权利要求所述的浓香型白酒摘取酒尾的方法，其特征在于，所述d步骤中的流酒温度为摄氏度。.根据权利要求所述的浓香型白酒摘取酒尾的方法，其特征在于，所述a、b步骤中的流酒温度为观摄氏度。专利名称：一种浓香型白酒摘取酒尾的方法技术领域：本发明属于酿酒技术领域，具体涉及浓香型白酒摘取酒尾的方法。背景技术：现在的浓香型白酒生产过程中，摘除醛味为酒头，至酒花消失为酒身，摘取至酒精度为为酒尾。酒尾以往视为酿酒生产中废弃产物，一般采用回底锅蒸馏等方式，提取酒尾其中的乙醇成分和部分香味物质，但蒸馏过程会损失其他-%的香味物质。回底锅蒸馏后，底锅水化学耗氧量(COD)与生物耗氧量(BOD)含量大大增加，对后期污水处理与环境带来巨大压力。酒尾含有大量有机物，直接排放，也会造成后期污水处理与环境的巨大压力。