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配制酒中只有甜食酒常作基酒。加强型的葡萄酒可以大量的掺合饮料调成鸡尾酒,只是这种酒在市场上还不多见。开胃酒和利口酒多是一辅助酒的面目出现的,很少直接作基酒。
在调鸡尾酒时,基酒的用量在1--3盎司,这个数量体现了科学饮酒、艺术饮酒的原则。
经过科学研究表明,健康人每天适量饮酒是有益于健康,正常人每天每千克体重摄入1克的纯酒精,就是说一个体重在70KG左右的人,每天摄入70克纯酒精。酒精在酒中的含量是以酒度来标志的,标准酒度指的是正常气压条件下每100克酒中含有多少克纯酒精。常用调酒的烈酒多在40度左右,也就是说每100克酒中含有40克纯酒精。70克纯酒精相当于175克40度的酒,简单地说就是一个体重70KG的人每天饮酒不能超过4两40度的酒。
鸡尾酒基酒的的用量一般不超过3盎司,折合不到100克酒,对于正常人来说是在可以接受的科学计量范围内。
艺术饮酒讲究情趣、文化内涵等,因此酒量较少,酒只是一种点缀,狂喝暴饮无论如何也称不上是艺术饮酒,要是喝的酩酊大醉还会有什么美感而言吗?
鸡尾酒提倡科学饮酒、艺术饮酒,是鸡尾酒的文化精髓