亳州加工养生酒先天条件好酒过三巡菜过五味，借着现场的热闹的气氛我向张老师请教起识酒的学问。张老师答曰：酒坊酒厂千千万万，酒也千千万万，都是各有特色，适合自己的定位就是好的酒。“适合自己的就是好的酒“这句话让我茅塞顿开。老师又补充告诉我，纯粮酒就是好酒其实也是误区，网上宣传的纯粮酿造比什么台什么液好喝、不勾调、9.9包邮等等都是虚假宣传。酒都是需要勾调的，酒的勾调和川菜烹饪的火候调味一样，需要几十年的经验加上精心打造才能成为美食美酒。这端饭让我吃出了醍醐灌顶的感觉，既然机会难得，我赶紧又问了张老师一些网上流传的鉴别酒的方法。张老师说，其实网上介绍了手搓法、加水变浑浊、空杯留香都是正确的，只是这个只能鉴定粮食酒，好酒应该在相同价位进行比较，每种香型的酒都有色、气、味诸多特性，通常分为下面这些种类：酱香型，大曲酒类，采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵而成。其酱香突出，优雅细致，酒体香气柔和优雅，香而不艳，柔而不淡，入口醇厚柔绵，倒入杯中香气持久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。浓香型，大曲酒类，采用混蒸续渣工艺，陈酿老窖或者人工老窖发酵而成。其特点是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。浓香型白酒的种类是丰富多彩的，但共性是：香要浓郁，入口要绵柔要有粮食的自然甜不应是糖的甜，不应出现明显的苦味。
清香型，分大曲清香和小曲清香，采用清蒸清渣工艺和地缸发酵工艺。它入口绵，落口甜，清香醇正，醇甜柔和，自然协调，余味爽净。
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