牛蒡称之为东洋参，出产地在我国，《本草纲目》称“牛蒡”，又被称作大力子，是二年生草本植物，他的孩子、其根均可当药，也能食，《本草经疏》称其为“祛寒除热化淤三要药”。《本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气”、“久服益身耐老”。牛蒡享的盛名，日本国可与野山参媲美，它是一种营养元素十分高的保健产品，带有菊糖、羧甲基纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所务必的各种各样矿物质、糖分，在这其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍。牛蒡肉质地地根细嫩脆香。可炒食、烹制、直接生吃或生产制造成健康饮品。
牛蒡带有的合成纤维可以促进大肠胃，帮助排便，降低人体糖分，减少毒素累积、废料在人体推积，保证预防中风和防止胃癌、宫颈癌的功效。西医方面层面感觉它除了具有有益小便、温胃、止咳化痰治腹泻等功效与作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医药学感觉有散寒散热、温肺透疹、化淤利咽等功效，能用以风寒咳嗽、咳嗽痰多、寻麻疹寻麻疹、喉咙肿痛。研究表明，牛蒡有明显的降低血脂、软化血管、降低血脂、补肾壮阳、促消化和抑制肿瘤干细胞滋生、扩散及移弃水中重金属污染的作用，是十分理性化。在我国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》中国药典中把牛蒡的功效与作用梳理为三个方面：有促进成长发育作用、有抑制肿瘤生长的化合物和有抗菌和抗真菌药物作用。新鲜的牛蒡不易贮藏，营养元素高，但经济效益低。
