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中国白酒的现状
(一)、产生与发展
在古代,像仓颉造字一样,往往将酿酒的起源归于某人的发明。对于这些观点,宋代《酒谱》曾提出过质疑,认为“皆不足以考据,而多其赘说也”。虽然如此,但作为一种文化认同,它还是反映了广大人民对酒的认识,这里简要做一下介绍:
1、仪狄酿酒
《战国策·魏策》二载:“昔者帝女仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,遂疏仪狄,绝旨酒。曰:‘后世必有以酒亡国’者。”这则传说,可能是后人杜撰的,但它至少表明早在中国历史的传说时代已有酒产生。
2、杜康酿酒
民间还传说夏代的杜康,是造酒业的鼻祖。东汉《说文解字》中解释“酒”字的条目中有:“杜康作秫酒。”《世本》也有同样的说法。曹操的《短歌行》中有“何以解忧,惟有杜康”的名句。可见当时的杜康酒按现代词的表述已属名优产品了。
3、酿酒始于黄帝时期
另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。汉代成书的《 黄帝内经·素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景,《黄帝内经》中还提到一种古老的酒---醴酪,即用动物的乳汁酿成的甜酒。
4、酒与天地同时
更带有神话色彩的说法是祖先有酒是天上“酒仙”所造,“其与天地并矣”,于是就有了酒旗星的说法。该说法早见于《周礼》一书,后在《晋书》中有详细的记述:“轩辕石角南三星曰酒旗,酒官之旗也,主宴饮食。”
这些传说尽管各不相同,大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了,而这一点已被考古学家所证实。
现代考古科学证实,酒是一种天然产物,先于人类存在。而人类开始酿酒大致在农耕出现前后。现存古老的酒是在河南省舞阳县贾湖遗址出土的酒,距今约九千年。无论从哪方面来看,中国人和酒打交道的时间都不会太短。