白酒厂家做白酒贴牌定制经验丰富说到高氮配料，其实是提高原料中的氮含量，酿酒中的含氮化合物，对酒体的焦香和芝麻香的形成有很大的帮助，而实现这种高氮配料则是提高麸皮及小麦的比例，尤其是麸皮的比例。麸皮中有较多的酶蛋白、球蛋白及氨态氮，但在酿酒过程中其需要相应的发酵才能分解这些有机物质，获得我们需要类似于炒芝麻风味的物质。这种原料，运用传统大曲及堆积所提供的微生物发酵出的效果并不理想，其需要科学手段，特殊筛选菌种，有针对性的发酵才能获得理想的效果。也正是因为如此，芝麻香酒酿造需要细菌麸曲、河内白曲等麸曲，而这也正是芝麻香酒酿造有麸曲的酒好于纯大曲酒的原因。大多数的芝麻香酒，运用的是大麸结合的酿造方式，所谓大麸结合，其实是大曲和麸曲相结合使用的一种方式。麸曲有利于酒的主体香形成，而仅用麸曲酿造的芝麻香酒，往往风味不够丰富。从某一方面，芝麻香酒酿造中大曲和麸曲是相辅相成的作用，麸曲提供主体香，大曲丰富滋味。对于芝麻香型白酒的大曲，大多数酒厂采用中高温大曲或中温曲和高温曲混合使用的方式，高温曲更多运用于酱酒酿造，而中温曲则更多运用于浓香酒酿造，结合芝麻香酒酿造工艺和运用的窖池，绝大多数芝麻香酒风味都介于酱香酒和浓香酒之间，其有酱的焦糊之味，又有浓的绵甜之感。
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