串香白酒：采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等
感官特点是酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，以“香而不艳，低而不淡，空杯留香持久”而著称
特拮抗作用是微生物产生特殊的此生代产物，特的或杀死一种或少数几种微生物，即这些产物的作用具有选择性，他们包括抗生素和细菌素
四、课堂报告的正文 1、在我国传统酿酒工艺中，酒曲 酒醅和窖泥等酿造区系孕育出丰富的微生物资源，又是生产优质白酒的直接原料，这些微生物可催化原料进行一系列复杂的生化反应能分解淀粉、脂肪形成糖和酸引发美拉德反应生成酱香型白酒独特的风味前驱物分解蛋白质为小分子肽， Zui终形成醇 醛 酮 酯等白酒重要的香气成分，从根源上影响酒体品质
寄生可分为细胞寄生和细胞外寄生，专性寄生和兼性寄生等