经常饮用含游离状态的乙醛的酒，饮后嗓子发干，这是因为乙醛在体内积蓄，迫使末梢血管扩张，引起脸部血液的涨涌，并使中枢血管收缩，从而加速心跳，血压升高，使人头晕、涨痛，这是白酒饮后上头的重要原因之一
不同点——酿造是通过多菌种混合形成较为复杂的生态系统，共同作用于固体或原料，经过长时间作用形成特定产品的过程；发酵则多是单一特定微生物在特定容器，经工业化生产控制，使培养基质转化为特定产物的过程
香气成分以乙酯为主，己酸乙酯为辅
味 味：尝酒中Zui重要的部分，饮酒入口要慢而稳，使酒先接触舌尖，次两侧．Zui后到舌根，使酒液满舌而进行味觉判断，主要看“酸、甜、苦、辣、涩”五味是否协调、平和
曲是提供酿酒用各种酶的载体