药酒加工厂家给你创造机会、原料中增加高氮类的配比。芝麻香型白酒以高粱为主要原料,但辅以蛋白质含量比较高的小麦和麸皮等,蛋白质经过微生物分解会产生氨基酸,再经过美拉德反应形成芝麻香白酒的主体香味物质。
二、制曲工艺以大曲和麸曲相结合,有利于多种微生物群系共同发酵。他们经过反复试验发现,光靠大曲发酵是无法满足酿造芝麻香型白酒所需的微生物种类及数量,辅以麸曲则效果显著。所以芝麻香型白酒的糖化、发酵剂是专用的大麸结合曲。
三、发酵容器为红砖泥底窖池,红砖不同于清香的地缸、浓香的泥窖和酱香的条石壁,却兼有三者的特点,既有利于芝麻香型白酒酿造微生物的繁衍生长,也使芝麻香型白酒的风味兼具三者之长,譬如清香酒的净爽、浓香酒的绵甜、酱香酒的幽雅细腻丰满等特点。
四、发酵过程参照酱香酒的发酵工艺,高温堆积、高温发酵,有利于微生物的降解作用,淀粉转化为糖,蛋白质转化为氨基酸,再经过美拉德反应,生成各种呈香呈味物质。药酒加工厂家给你创造机会