人参酒定制好的建议【汉庭酒业】人参葡萄酒的工艺采用的是发酵与浸出相结合的方法,一部分鲜人参加入糖液,经半个月的发酵后得到酒液,发酵制得的这一部分酒液口味醇厚;另一部分人参用精制的食用酒精浸泡一个以上,得到酒精浸提液,将发酵酒液和浸提液混合,密封储藏1年以上。
用醇化果汁作配制酒(1)加食用酒精在水果破碎后的自流汁或压榨汁中添加食用酒精,使果汁酒度为16°~20°。并搅拌均匀。(2)醇化果汁的澄清苹果、野樱桃之类的果汁。在添加食用酒精后即可析出沉淀。但许多其他果汁沉淀较缓慢,通常须经10~25天。一般果汁澄清应于密闭容器中进行。有的使用高2~2.5m、容积为2~10m3的橡木桶澄清。为加速澄清,可添加明胶、皂士或果胶酶等澄清剂。经澄清后的醇化果汁,可用管子虹吸入储存容器备用。沉淀酒脚可经过滤、取液并将残渣蒸取酒精。
配制酒,又称调制酒,是酒类里面一个特殊的品种,不能专属于哪个酒的类别,是混合的酒品。配制酒是一个比较复杂的酒品系列,它的诞生晚于其他单一酒品,但发展却是很快的。配制酒的酒基可以是原汁酒,也可以是蒸馏酒,还可以两者兼而用之。配制酒(integratedalcoholicbeverages),是以发酵酒、蒸馏酒或者食用酒精为酒基,配制酒的酒基可以是原汁酒,也可以是蒸馏酒,还可以两者兼而用之。配制酒较有名的也是欧洲主要产酒国,其中法国、意大利、匈牙利、希腊、瑞士、英国、德国、荷兰等国的产品有名。
直接浸渍法;将香料或果汁按配方加到预先稀释的酒基中,浸泡到一定天数再过滤即可。或将浸泡液加水稀释,调整酒度,再加糖浆或色素等,经储存后再过滤。先预制香料,再按比例加到酒基中(1)浸泡法:将各种香料,准确按与酒基的配比,浸泡一定天数,取滤液作为香料待用。(2)水煮法:用直接火加水煮各种香料,再除渣、取汁即为香料。(3)蒸馏法:用鲜花或药材在酒基中密闭浸渍一定天数,再进行蒸馏,馏出液即为香料。
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